Asados y Parrillas
Términos de cocción de la carne: lo que debes saber
Conocer los diferentes términos de cocción de la carne es fundamental para quienes buscan disfrutar de un filete jugoso y lleno de sabor; estos determinan no solo el color y la apariencia de la carne, sino también su sabor y textura. La elección del término de cocción adecuado dependerá de tus preferencias personales, así como del tipo de carne que estés consumiendo. ¡Conócelos!
¿Cuáles son los términos de cocción de la carne?
Término azul
El término azul es el nivel más crudo de cocción. La carne se sella rápidamente a alta temperatura, dejando el interior casi crudo y apenas tibio. Es ideal para aquellos que disfrutan del sabor puro y jugoso de la carne sin mucha intervención.
Temperatura interna: 46-49 °C.
Tiempo de cocción: de 1 a 2 minutos por cada lado.
Método: cocina la carne a fuego alto durante un corto periodo de tiempo, solo hasta que se forme una ligera costra por fuera, manteniendo el interior crudo y frío.
Término rojo
También conocido como «término inglés», este punto de cocción deja la carne roja y jugosa en su interior, con una ligera costra en el exterior. La carne se cocina a baja temperatura durante un tiempo corto, lo que mantiene su jugosidad.
Temperatura interna: 52-55 °C.
Tiempo de cocción: de 2 a 3 minutos por cada lado.
Método: cocina la carne a fuego alto, asegurándote de que el interior se mantenga rojo y jugoso, pero caliente. Es ideal para quienes disfrutan de un sabor intenso y una textura tierna.
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Término medio o al punto
Si deseas la carne al punto, obtendrás un corte que es rosado en el centro, con jugosidad y una textura tierna. Es el equilibrio perfecto entre jugoso y cocido, recomendado para aquellos que prefieren un poco más de cocción sin perder el sabor natural de la carne.
Temperatura interna: 57-63 °C.
Tiempo de cocción: de 4 a 5 minutos por cada lado.
Método: cocina la carne a fuego medio-alto. Este punto es el equilibrio perfecto entre jugosidad y cocción, popular entre los comensales que buscan una textura suave sin sacrificar el sabor.
Término tres cuartos
La carne es cocida casi en su totalidad, con solo un poco de color rosado en el centro. Esta opción ofrece una textura más firme, siendo ideal para aquellos que prefieren un sabor más cocido sin llegar al punto de estar seco.
Temperatura interna: 65-69 °C.
Tiempo de cocción: de 6 a 7 minutos por cada lado.
Método: cocina la carne a fuego medio, asegurando que quede bien cocida por fuera y que el centro mantenga un leve tono rosado.
Término bien cocido o well done
Este término de cocción de la carne se refiere a que está completamente cocida, sin rastro de color rosado en su interior. Aunque puede resultar en una textura más seca, algunos prefieren esta opción por su sabor concentrado y firmeza.
Temperatura interna: 71 °C o más.
Tiempo de cocción: de 8 a 10 minutos por cada lado.
Método: cocina la carne a fuego medio-bajo para evitar que se seque. Este punto es ideal para aquellos que prefieren una carne completamente cocida, con una textura firme.
Un mundo de sabor en un asador de barril
No importa si prefieres tu carne en término azul, jugosa o bien cocida, un asador de barril te permite lograr todos los puntos de cocción que desees con un sabor y jugosidad únicos.
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